|
|
Chocoladeravioli Met Ijskroketten En Perziksaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het pastadeeg : 150 gr. Italiaanse bloem - 10 gr. cacao - 3 eierdooiers - 15 gr. suiker - 50 gr. pure chocolade.
Voor de raviolivulling : 50 gr. slagroom - 60 gr. pure chocolade - 100 gr. marsepein - 50 gr. geschaafde amandel - rasp van 1 sinaasappel.
Voor de siroop : 2 dl water - 50 gr. suiker - merg van 1 vanillestokje - 1 bakje cappuccinoijs - 1 pakje bokkenpootjes - 1 blikje perziken of abrikozen op siroop.
Voorbereiding:
Meng de gezeefde bloem met de cacao, eierdooiers en de suiker in de keukenmachine. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Smelt de chocolade ′au bain Marie′ en giet deze langzaam bij het deeg tot het geheel goed gemengd is. Pak het deeg in folie en laat rusten in de koelkast gedurende tenminste 12 uur.
Bereidingswijze:
Verbrokkel de marsepein in een kom en meng ze met de amandelen en de sinaasappelrasp. Verhit de chocolade met de slagroom ′au bain Marie′ en voeg deze chocoroom toe aan het marsepeinmengsel. Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik en leg hierop bergjes van de vulling. Sla de lap dubbel en druk het deeg goed op elkaar. Snijd of steek de ravioli′s los. Maak een siroop door het water met de suiker en het vanillemerg aan de kook te brengen en laat dit inkoken tot de juiste dikte. Kook de ravioli in deze stroop gedurende ong. 6 minuten. Maal de bokkenpootjes in de keukenmachine. Snijd lange repen van het ijs en panneer deze in de gehakte koekjes. Doe de perziken met de siroop in een steelpannetje en laat zachtjes inkoken tot siroopdikte. Pureer de massa met een staafmixer.
|
|
|